Первая чашка увлажняет мои губы и глотку, вторая чашка - разбивает моё одиночество, третья - проникает в мои внутренности и обнаруживает в них пять с лишним тысяч свитков, исписанных иероглифами. После четвёртой чашки появляется лёгкая испарина - все пороки жизни выходят из меня через поры кожи. За пятой чашкой приходит моё очищение, а шестая чашка зовёт меня в мир бессмертных. Седьмая чашка... Увы, в меня больше не лезет! Я только ощущаю дыхание прохладного ветра, поднимающегося из моих рукавов. Где же архипелаг Пэнлайшань? Как бы хотелось полететь за этим приятным бризом подальше отсюда!
Лю Тан - поэт эпохи династии Тан
Сначала чай употребляли в качестве лекарства, и постепенно он превратился в популярный напиток. Как утончённую забаву поэты впервые воспели чай в Китае в VIII веке. В XV веке японцы возвели чай в культ для эстетов, получивший английское название тиизм (от слова "ти" - чай). Тиизм представляет собой культ, в основе которого поклонение всему прекрасному, что обнаруживается среди презренных проявлений повседневной жизни. Его поборниками насаждается чистота и гармония, загадка обоюдного милосердия, романтика общественного порядка.
Само чайное растение, изначально произраставшее в Южном Китае, известно китайским специалистам в области ботаники и медицины с незапамятных времён. Оно упоминается в классических трактатах под названиями различных диалектов - тё, ше, цюань, ча и мин. Чай высоко ценили за его полезные свойства, ведь его настой снимал усталость, радовал душу, укреплял волю и служил обострению зрения. Настой чай не только в определённых дозах принимался внутрь, но и часто наносился снаружи в виде мази для ослабления ревматических болей.
К IV и V столетиям чай становится любимым напитком среди обитателей реки Янцзы. Примерно в это время появляется современный иероглиф "ча".
Тогдашние императоры награждали редкими смесями чайного листа своих вельмож за выдающиеся заслуги. Тем не менее, способ употребления чайного напитка в то время оставался примитивным до крайности. Чайный лист пропаривали, мололи в ступке, прессовали и варили с рисом, имбирём, солью, апельсиновой цедрой, приправами и молоком, а иногда и с луком!
Первый основателем чайного культа (церемонии) стал поэт Лу Юй (ум. 804 г.). Он видел в чайном обряде гармонию и порядок, воплощающийся во всех своих проявлениях. В своём трактате "Ча цзин" ("Чайный канон") он и сформулировал этот чайный канон. Китайские торговцы чаем возвели Лу Юя в ранг божества - покровителя чайного дела.
Трактат "Ча цзин" состоит из 3 свитков и 10 глав. В первой главе Лу Юй касается происхождения чайного дерева, во второй - порядка сбора чайного листа и в третьей - сортировки собранного листа. Четвёртая глава посвящена перечислению 24 предметов, необходимых для приготовления чая, начиная с котла-треноги и заканчивая устройством бамбукового шкафа для хранения всей нужной утвари.
Любопытно проследить влияние чая на китайскую керамику. Лу Юй считал, что синий цвет лучше всего подходил для чайных чашек, т.к. он придавал напитку дополнительный зеленоватый оттенок, а в белой чашке чай выглядел красноватым и отталкивающим. Но всё потому, что он заваривал прессованный чай. Позже, когда в эпоху династии Сун чайные мастера перешли на использование порошкового чая, китайцы уже предпочитали тяжёлые чайники чёрного в синеву и тёмно-коричневого цветов. При династии Мин, когда пришло время настоянного чая, в обиход пришла посуда из белого фарфора.
В пятой главе Лу Юй описывает способы приготовления чая. Он отвергает все добавки, кроме соли.
Стадии кипения три:
-1 закипание начинается, когда на поверхности воды появляются пузырьки наподобие рыбьих глаз;
-2 закипание отличается пузырьками, напоминающими хрустальные бусы в фонтане;
-3 закипание проявляется в биении воды ключом со дна котла.
Прессованный чай прожаривают над открытым пламенем, пока он не приобретает мягкость и измельчают в порошок между листами тонкой бумаги. Соль добавляется при 1 закипании, а чайный лист - при 2. При 3 закипании в котёл доливают полный ковш холодной воды, чтобы осадить чайный лист и восстановить "свежесть напитка". Потом получившийся напиток разливают по чашкам и пьют.
Во времена династии Сун в моду вошёл взбитый чай, и наступила очередь второй школы чайной церемонии. Чайные листья измельчали в тонкий порошок с помощью миниатюрной каменной мельницы, и этот порошок взбивали в кипятке изысканно изготовленным бамбуковым венчиком.
Внедрённый новый способ потребовал некоторой замены чайной утвари времён Лу Юя, а также другого сорта чайных листов. О добавлении соли в чайный напиток забыли навсегда.
В эпоху Мин чайный лист стали настаивать в кипятке, налитом в чайник или чашку.
Японцы, след в след, повторявшие эволюцию китайской цивилизации, познали прелесть чаепития на всех 3 стадиях его развития. В летописях говорится о многочисленных чайных садах, а также о радости аристократии и священства, найдённой в чайном напитке.
Именно в японской чайной церемонии можно увидеть высшее воплощение идеалов чая. Этот напиток превратился в предмет поклонения чистоте и изысканности.
Чайный павильон
Чайный павильон (сукия) представляет собой не более чем простую беседку. Исходное значение иероглифов, из которых состоит слово "сукия" - "обитель воображения".
Сукия состоит из собственно чайного павильона на 5 человек и не больше; мизуя (прихожей), где моют и готовят чайные принадлежности; матиаи (галереи) для гостей, ожидающих приглашения пройти в чайный павильон; и родзи (садовой тропинки), соединяющей матиаи с чайным павильоном.
Внешне чайный павильон выглядит весьма непритязательно. Он меньше самого маленького японского домика, а строительные материалы, использованные для его возведения, должны служить намёком на изысканную бедность.
Достойный чайный павильон стоит дороже обычной усадьбы, т.к. подбор для него материалов, а также мастерство ремесленников требуют громадного внимания и точности исполнения замысла.
Все великие мастера чайной церемонии были последователями дзен-буддизма, и они пытались привить его дух реалиям жизни. Таким образом, помещение и все остальные атрибуты чайной церемонии отражают основные постулаты дзен-буддизма.
Площадь пола традиционного чайного павильона составляет 4,5 циновки татами (7,5 м²).
Родзи означает первую ступень медитации. Она предназначалась для разъединения связи с внешним миром и обретения свежего предвкушения всеобъемлющего восторга от эстетики, царящей в чайном павильоне.
Перед входом в павильон посетители низко наклоняются и проникают в помещение через дверцу не больше 92 см высотой. Эта процедура считалась обязательной для всех гостей (как высокопоставленных, так и простых без разбора) и предназначалась для пробуждения смирения. Потом гости должны без шума войти внутрь и занять свои места, предварительно проявив почтение картинам или аранжировке цветов в токономе. Хозяину полагалось входить в помещение только после того, как все гости усаживались, и воцарялась тишина. Полную тишину мог нарушать только бурлящий в железном чайнике кипяток. Чайник приятно пел, ведь листочки железа располагались на его дне так, чтобы производить особую мелодию, в звуках которой можно было услышать шум ливня, плеск морских волн, шорох дождя и шелест сосен на холме.
Свет в помещении даже в дневное время делался приглушённым, т.к. низкий карниз покатой крыши пропускал совсем немного солнечных лучей. Оформление павильона от потолка и до пола выполнялось в сдержанных тонах. Сами гости с тщательностью подбирали одежду неброских цветов.
Какими бы выцветшими ни выглядели интерьер помещения и чайные предметы, они поддерживались в абсолютной чистоте. Ни одной пылинки в самом тёмном углу не допускалось, ведь, если она там окажется, хозяин лишался звания мастера чайной церемонии. Одной из первых предпосылок для признания человека мастером чайной церемонии считалось умение наводить порядок: подметать, мыть и чистить. С самого начала существовало искусство наведения чистоты и протирания пыли. При этом древние металлические изделия совсем не требовалось драить с бескрайним рвением. Капающую из цветочной вазы воду вытирать не следовало, ведь она наводила на мысль о росе, свежести и прохладе.
Японцам присуща любовь к асимметрии. В чайном павильоне не должно быть никаких повторяющихся предметов. Их надо подбирать таким образом, чтобы не повторялся ни один цвет или сюжет. Если у вас уже стоит живой цветок, никаких рисованных цветов добавлять нельзя. Если вы пользуетесь круглым чайником, тогда кувшин подберите гранёный. Чашка, украшенная чёрной глазурью, не смотрится с коробкой для чая из чёрного лака. Решив поставить вазу на курильницу в токономе, постарайтесь её немного сдвинуть в сторону, дабы не получилось так, что пространство разделилось на две равные половины. Чтобы предотвратить любой намёк на единообразие помещения, опору токономы следует заказать из дерева другой породы, тогда она будет отличаться от других опор.
Простота чайного павильона делает его настоящим святилищем, куда не проникает суета внешнего мира.
 |
| Капкейк |
Комментариев нет:
Отправить комментарий
Примечание. Отправлять комментарии могут только участники этого блога.